如何腌制萝卜咸菜步骤如下：
1、首先将拔回来的萝卜放入水中清洗干净，萝卜洗好之后捞出放到干净无油的菜板上，把它切成手指头大小的长条。（萝卜皮不要去掉，这样出起来会更脆爽，萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以，如果家里人多的话一次尽量多腌一些，这样能吃的时间久点。）
2、萝卜条切好之后，在萝卜条里撒上一些盐，然后用手把萝卜条拌匀，腌制两个小时左右，把萝卜里面的水分给腌制出来。（3斤萝卜条大约要撒入100克的盐即可。）
3、两个小时过去以后，萝卜条基本上已经腌好了，我这里选用的是青萝卜，所以萝卜里面的水分比较多，腌出来的水分也会很多。
4、接着把腌过的萝卜条捞出来，然后放到太阳低下晒干，大概晒个两天左右，太阳好的话晒一天就可以，如果没有太阳就要晒两天，把萝卜晒到半干的程度即可。
5、等萝卜晒好之后，再来煮腌萝卜要用的料水，在干净无油的锅中倒入3斤清水，然后再放入一些八角、干辣椒、花椒和香叶，再加入一些盐，一斤的萝卜大约放40到50克左右的食盐就可以，调料加好之后大烧开煮5分钟即可，关火自然放凉，等料水凉透之后，再将里面的料渣给捞出来。（也就是等于一斤萝卜放40克盐一斤水的比例。）
6、最后把煮好放凉的料水倒进装了萝卜条的密封罐瓶子里，料水要没过萝卜条，然后在萝卜条里再倒入一些白酒，密封保存，放到阴凉通风处，腌制20天就可以吃了。（放白酒的目的，是为了能增加香味，还能使萝卜条不容易长霉。）
7、萝卜咸菜就腌好了，腌制20天过后就可以取出来美滋滋得享用了，而在平时来罐迈康美番茄动力是健康不错的选择。
8、这种腌萝卜的做法非常的简单，腌好就可以直接吃了，也可以放上一些生抽、辣椒粉拌一下再吃，味道会更好。
白萝卜又脆又好吃做法如下：
1、备好白萝卜、辣椒、盐、冰糖和白醋。
2、将白萝卜直接处理后切块了，辣椒直接切段备用。
3、将白萝卜还有辣椒直接放入蜜罐中，加上冰糖、盐和白醋直接密封后即可。
糖醋腌萝卜
菜系 素食主食
做法 小红萝卜（水萝卜）盐腌一夜，用力挤干水分，用白醋、重糖腌渍一天。放冰箱的话可腌渍一周不会坏。
醋腌萝卜的做法
原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克
制作方法
1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可
腌萝卜的做法: 最简单也最风险的一道菜。需要白萝卜切成条状(以三个为例),放入一个方形容器,在容器里加入以两勺盐和比较多的白糖。依据个人口味确定,盐渍三个小时后放入白醋。然后盐渍三到四天即可得到酸甜适中的腌萝卜了
腌萝卜的做法如下:
1.菜头五斤连皮洗净後切成条状,约1/4
2. 加入盐0.7杯(电锅量杯)伴匀後放入冰箱, 隔天取出倒掉盐水
3. 加入糖0.9杯伴匀後放入冰箱隔天取出倒掉糖水
4.水八杯,圆糯米1杯煮滚熟烂後(煮成七杯水左右)加入3杯冰糖(或白糖取代)拌匀置冷後加1/3杯白醋
5. 加入菜头置入冰箱约两周( 生萝卜的辛味才可以退)即可
1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;...3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉
爆腌萝卜皮
主料：青皮心里美萝卜
辅料：五香花生米（煮熟）、白芝麻
调料：盐、红醋、生抽、白糖、麻油
做法：
1、 将萝卜洗净去皮，放入器皿中用盐腌15分钟；
2、 坐锅点火，倒入芝麻炒熟，碾碎加盐调成芝麻盐；
3、 再将腌好的萝卜皮捡出放在器皿中，加入红醋、白糖、生抽、花生米撒上芝麻盐拌匀即可。
特点：清脆酸辣甜咸。
豆酱腌萝卜
原料: 原 料：
材料：豆酱腌床400克，白萝卜2条。调料：盐10克。
制法: （1）白萝卜带皮洗净，切块，用盐拌匀，搓揉至软。 2）用冷开水将做法1）的材料洗净，挤干水分备用。 （3）将豆酱腌床与做法2）的白萝卜拌匀，放入容器中腌约2－3天至入味即可。
怎样腌萝卜干
白萝卜…200克
盐…120克
重石…1个
做法
1、将白萝卜洗净，带皮切块状，以—层白萝卜一层盐 的方式放入竹篓(容器内放有孔蒸盘亦可)内，再 圧上重石，使盐水能压出并流出容器外。
2.重压二天后，取出萝卜日晒至干(约3～4天)， 此时颜色呈浅褐色即可。
不败·密·笈
萝卜不可日晒过度，否则会太干，
吃起来口感如柴。
腌萝卜
制作食材萝卜，白醋，白糖，小米椒，食盐
方法及步骤
1、首先我们要把准备好的白萝卜，将其清洗干净，并把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小段状，再把萝卜切成薄片适中的大片状，再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗，然后把萝卜装入大碗当中，并往萝卜中加入两勺的食盐，用手将其抓拌均匀，然后让萝卜先腌制上15分钟。
2、在对萝卜进行腌制的过程当中，要把准备好的小米椒将其清洗干净后，并切成辣椒圈装入小碟中备用，然后准备铁锅，往铁锅中加入一碗白醋，并开大火将白醋煮开，白醋被完全煮沸以后，需要将其再次倒入碗中，然后放凉。放凉后的白醋，用来对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜，吃起来更加酸爽，而且还能够提高萝卜的保存时间。
3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制萝卜时流出的水分倒掉，然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，并把准备好的萝卜装入到瓶子当中，然后往萝卜中加入20克的白糖，以及准备好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶当中，并盖上盖子将其晃动均匀，最后只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中，进行冷藏一个晚上，就可以把萝卜倒出来进行食用了。
小贴士
1、在对萝卜进行冷藏之前，萝卜一定要先对其进行腌制，这样能让萝卜中的辛辣味得到有效去除，让腌制出来的萝卜口感更加的爽脆。
2、准备好的白醋，切记一定要将其烧开后再放凉，且不可把白醋直接倒入到萝卜当中，对萝卜进行腌制，这样的制作方法是非常错误的，否则做出来的萝卜口感就会变得特别酸，一点都不好吃。
3、在准备玻璃瓶时，一定要对玻璃瓶进行消毒处理，让玻璃瓶处于无水无油的状态。
4、准备好的腌萝卜，将其放入大冰箱当中进行冷藏，能让萝卜腌制得更快。
白萝卜腌制又脆又好吃的秘诀就是一定要杀水，萝卜才有脆韧劲，具体做法如下：
用料：白萝卜一只、盐3勺、生抽两勺、干辣椒3个、白糖3勺、姜3片、白醋4勺、花椒20-30粒、蒜2瓣。
步骤：
1、白萝卜切成条或者块，撒盐腌制半小时，去除水分。
2、蒜切片，姜切片，干辣椒去籽。也可以用青红辣椒，口感更好，家里食材有限，干辣椒代替。
3、食材撒在白萝卜上，再放上花椒。
4、重点，热油泼配菜上。
5、生抽2勺，老抽1勺，醋3勺，蚝油1勺，盐少量，糖3勺，喜欢酸的多加点醋，搅拌均匀。
6、装入无水封闭罐中。很简单，半个小时就可以开吃。
腌白萝卜好吃方法：
材料：白萝卜2个，白糖50克，白醋300克，小米辣5个，清水500克。
1、白萝卜洗净，不用去皮，切成长条，放两勺盐，拌匀腌1小时，生姜切丝，小米椒切圈。
2、泡辣椒中放五勺白醋，五勺凉白开水。
3、倒掉腌出来的水分，这是泡萝卜脆爽的关键，放入白糖，放小米椒，倒入泡椒和泡椒水，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时。