桂圆肉蒸蛋
水蒸蛋一直是我家小朋友最爱吃的一道菜，且花样多变，在原味水蒸蛋的基础上，可以变换出多种口味的水蒸蛋，比如肉末水蒸蛋，海参蒸蛋，虾仁蒸蛋等等，口感细腻滑嫩，如布丁般爽滑，每次去饭店孩子都爱点上一道，我觉得身边还没有哪个小朋友会不喜欢吃水蒸蛋的。
用料 ?
鸡蛋 2个
桂圆肉泥，少许?
温水 1碗
盐 少许
猪肉 一块
料酒 一勺
生抽 一勺
老抽 少许
小葱 一根
桂圆肉蒸蛋的做法 ?
提前准备好两个鸡蛋，少许猪肉馅，猪肉馅选用三分肥七分瘦的猪肉，剁碎即可。
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两个鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅散。
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准一碗温水，倒入鸡蛋液中，再次用筷子搅匀，鸡蛋液和温水的比例为1：1.5，最多不要超过1：2，这样的比例做出来的鸡蛋羹最为嫩滑。
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准备一个过滤用的筛子，筛子在身边的超市就能买到，把搅打好的蛋液过滤进蒸盘里，要想让鸡蛋羹嫩滑，可以把蛋液过滤两遍，彻底过滤掉小气泡，这样蒸出来的鸡蛋才不会有气孔。
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过滤好的蛋液可以直接上锅蒸，我用的是蒸箱，不会有水蒸气流下来，所以无需盖保鲜膜，直接蒸就行，如果用蒸锅蒸，需要在蒸盘上覆盖一层保鲜膜，并在水烧开以后调成小火蒸，蒸大约十分钟即可。
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蒸鸡蛋的时候来炒一下肉末，油锅烧热，下入肉末炒香，然后倒入料酒，生抽和老抽，肉末很容易炒熟。
蒸好的鸡蛋羹表面如镜子般光滑，直接吃也很鲜美，这样的鸡蛋羹适合给婴儿和老人吃。
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将炒好的肉末倒在鸡蛋羹上，吃的时候混合即可，鲜美下饭。
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小贴士
鸡蛋羹颜色要想更嫩黄，就选择品质好的土鸡蛋蒸，土鸡蛋比普通鸡蛋蒸出来的颜色要黄很多；
往鸡蛋液里加水时，选择温水，温水蒸出来的鸡蛋羹没有气泡，细腻光滑；
鸡蛋液和水的比例控制在1：1.5左右，这个比例做出来的鸡蛋羹口感最好，犹如布丁一样弹滑可口。
胡萝卜被称为健康食品，它是多种维生素和矿物质的良好来源，具有补中气、健脾胃、治疗消化不良等功效。因此我们生活中除了吃肉食，还可以搭配一些像胡萝卜一样的蔬菜，对我们的身体会更加有益，那么胡萝卜肉泥蒸蛋怎么做呢？
胡萝卜肉泥蒸蛋肉泥蒸蛋是一道菜品，主料为鸡蛋、猪肉。鸡蛋2个、猪肉250克：调料食盐4克、鸡精适量、生抽适量、白糖适量、小葱少许。新鲜瘦肉洗净剁成肉泥，一个鸡蛋打散。把打散的蛋液倒入肉泥中，加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精搅拌均匀后，在面上敲入一只完整的蛋，注意不要弄破了。放入蒸锅，中小火蒸10-15分钟左右。
油锅下老抽，白糖，鸡精，盐适量水做成汤头，不要太多。把汤头浇到蒸熟的肉泥上，撒入切好的葱花即可食用。
也可采用以下做法：猪里脊肉50克。鸡蛋100克，嫩豆腐300克，生抽适量，盐1勺，淀粉2勺，清水适量，葱适量。肉泥中加入2勺生抽、1勺盐、2勺淀粉，搅拌均匀，嫩豆腐切小块，平铺在碗中。鸡蛋打散过滤下，再加入1:1的清水搅拌均匀，做好的鸡蛋液倒入碗中，没过豆腐，盖上保鲜膜，用牙签扎小孔。大火蒸蛋液8-10分钟。腌好的肉泥炒熟，铺在鸡蛋羹上，再淋上适量生抽、葱花，即可开吃。另外，刚添加辅食的宝宝，需要添加含铁量高的食物，来获得充足的铁，预防缺铁性贫血的发生。肉类尤其是红肉类（猪牛羊肉），不仅有丰富的优质蛋白，还含有丰富的铁、锌等营养素，对刚添加辅食的宝宝来说，是非常好的补铁食品。
潮汕肉泥怎么做好吃将猪肉、牛肉洗净抹干，在处理生食的砧板上把肉切成薄片，再把肉切成细丝，剁成肉粒，然后以不同方向剁碎，烹煮时先加入少量开水拌匀，令肉碎散开，再放入锅中边拌边煮至熟透。
如果是给宝宝吃，因为宝宝还没有咀嚼能力，建议先到市场上买宝宝专用的瓶装肉泥，这是因为家里制作的肉泥一般研磨得比较粗糙，不太适合宝宝食用。市场上卖的肉泥经过特殊加工后，比较容易被宝宝吸收。给宝宝添加肉泥的时候，一次最好只添加一种，等到宝宝完全适应后，再进行更替添加，否则容易造成宝宝胃部不适、消化功能紊乱。生活中饮食要均衡一点，既要吃蔬菜，也要吃肉类，尤其是婴儿成长到一定的时间之后，就可以给他加肉了，可以补充体内的蛋白质、铁、以及钙元素，宝妈最好把肉做得嫩滑细腻一点。
可以的。
胡萝卜肉末蒸鸡蛋羹做法：
用料：肉末、胡萝卜、鸡蛋。
做法：
1) 将胡萝卜洗净，去皮切碎末。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。
肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味，备用。
2）鸡蛋液加入一点的温水，轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液
泡沫至嫩滑。
3）将一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。
4）肉末上层放胡萝卜末铺均。在倒入剩余的蛋液即可。
5）用保鲜膜将碗口盖上，再用牙签或针轻轻戳几个小洞。
6）将蒸锅中放适时水烧开，将碗放到蒸隔上，盖上盖子，转小火。
7）蒸上10-15分钟后关火即可。
猪瘦肉30克，鸡蛋100克
做法
1、瘦肉剁烂与鸡蛋拌匀，放入碗内，加适量温开水，以盐调味，隔水炖熟，便可食用。
2、瘦肉剁烂，与鸡蛋拌匀加少许香葱，食盐调味，放铁锅内用少许食油慢火煎熟，便可食用
瘦肉鸡蛋羹是以猪瘦肉、鸡蛋、香葱为原料制作的一道菜品。有补中益气，开胃佐膳的功效。
鸡蛋中的蛋清和蛋黄都非常有营养，蛋黄很容易消化，营养也很丰富，所含的营养几乎都可以被宝宝的身体吸收、利用。
鸡蛋还含有丰富的卵磷脂，这对宝宝的神经系统发育和脑部发育都很有帮助。而蛋清中富含多种宝宝身体所需的蛋白质，非常有利于宝宝的成长发育。
蛋羹是我们的很多人都喜爱的一种食材，它的营养成分非常丰富，并且入口就化较为合适病后初愈的盆友服用，并且可以非常好的协助我们恢复元气，假如应用猪瘦肉配搭蛋羹来服用便会使他的营养成分越来越更为的丰富多彩，下边我们一起掌握下瘦肉食鸡蛋羹的做法。
?蛋羹基本上是家中必做的一道菜，气血虚牙口不太好的老年人、病后修复中的亲人、刚断奶后的儿童，都能够吃这一来补充营养成分。但搞不好蒸出去的蛋羹呈泡末状，口味也会不尽如人意。蛋羹也是归属于发挥性非常大的一道菜，由于自身味儿口味淡， 能够依据本人口感加上各种各样调味品或是会和一些调料蒸入在其中。
瘦肉食鸡蛋羹的做法
主要材料
饺子馅 (适当) 生鸡蛋 (适当)
调味品
姜 (适当) 香菇粉 (适当) 十三香 (适当) 油 (适当) 盐 (适当)
? 1肉切末加香菇粉、十三香、生姜沫、盐拌成饺子馅。
? 2打进两个鸡蛋。
? 3放水，加一点油，搅拌均匀。
? 4下锅蒸10分钟就可以。
常见问题
? 蒸鸡蛋羹是服用生鸡蛋的一种好方法，味幸福吃，营养成分损伤少，老少咸宜。但做蒸鸡蛋羹切勿下列四点：
(1)忌加凉水和开水。
加凉水因饮用水中有气体，水被烧滚后，气体排出来，鸡蛋羹会出现小蜂窝状，影响鸡蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素也会损伤。也不适合用开水，不然沸水先将鸡蛋液烫热，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来鸡蛋羹。最好用凉白开水蒸鸡蛋羹，会使营养成分免受损害，也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑，口味美味。
(2)忌猛搅鸡蛋液。
在煮制前猛搅或长期搅拌鸡蛋液会使鸡蛋液出泡，搅融解后蒸时鸡蛋液不容易溶为一体。最好打好鸡蛋液，添加凉白开水后再轻度打撒搅合就可以。
(3)忌蒸前添加调味料。
鸡蛋羹若在煮制前添加调味料，会使蛋白质水解，营养成分损伤，蒸出的鸡蛋羹都不细嫩。调料的方式应是，煮熟后用刀将鸡蛋羹划两刀，添加少量熟生抽或食盐水及其葱段、芝麻油等。那样鸡蛋羹味美，质嫩，营养成分不损伤。
(4)煮制时间忌太长，蒸汽不适合很大。
因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩，加温到85℃上下，便会慢慢凝结成块，煮制时间太长，便会使鸡蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出现蜂窝状，鲜香减少。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸鸡蛋羹时盖子不必盖严，留一点间隙，边蒸边跑气。或是用菜盘扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时起锅为宜。
(5)切勿火灾烹煮
运用文火 ? 如温度太高 ?会毁坏在其中的蛋白 ，蛋白 经高温后会转性，是营养成分外流
生鸡蛋3枚，水豆腐1块，平菇3朵，红萝卜1根，香肠几块，青豌豆，玉米，盐，味精，木薯淀粉
作法:
平菇、红萝卜、香肠通通滚刀块。
水豆腐放到食盐水里泡20分钟后，滚刀块。
生鸡蛋敲了，搅合了，1:2的占比倒进冷水，上锅蒸，便是简易地蒸鸡蛋羹出去。
滚油，把这些丁也有青豌豆、玉米都放到锅中炒，放进盐、味精、起锅前水淀粉勾芡。
鸡蛋羹蒸好后，摆一层水豆腐丁，随后再把炒好的菜放到上边铺好。
小技巧:
蒸鸡蛋羹水不必放多了。用保鲜袋封死，但是用木签在保鲜袋上戳五、六个小孔。那样做是以便不许纯净水滴 到鸡蛋液上。一切提前准备彻底后，就可以上锅蒸了（炒锅水开后，将鸡蛋液放进。视分量是多少，蒸六至十分钟就可以。）
将打匀称的鸡蛋液过细纱网，滤掉鸡蛋液中的沉淀物（这一步很重要，决策着鸡蛋羹是不是顺滑、细致。没有细纱网还可以用屉布或肉++替代）。
根据对瘦肉食鸡蛋羹的做法掌握以后，我们了解日常生活许多 美味的食物假如能恰当的融合在一起，会使它的味儿越来越更为的美味，营养成分也越来越更为的丰富多彩，喜欢吃蛋羹的盆友何不试一试在做蛋羹的情况下加上一些猪瘦肉。
鸡蛋是生活中常见的食物，每天吃个鸡蛋不但可以补充蛋白质，还能补充体内的微量元素，如果宝宝想吃鸡蛋的话，一定要做成泥状，这样他更容易咀嚼，也可以添加到肉泥中做成鸡蛋羹，那么鸡蛋肉泥汤蒸多长时间呢?
鸡蛋肉泥汤蒸多长时间鸡蛋肉泥汤需要15分钟左右。
调料：食盐、料酒、淀粉、虾皮
瘦肉蒸蛋的具体做法如下：
1.准备食材：瘦肉，鸡蛋1个，无盐干虾皮
2.将洗净的瘦肉，剁成肉末
3.放入适量的虾皮，随瘦肉继续剁
4.剁到虾皮成粉碎状
5.把剁好的肉末放入碗内，加入适量的淀粉，和水搅拌均匀
6.和水搅拌均匀后，加入一个鸡蛋
7.搅拌均匀之后，加入少许的盐和料酒
8.入电饭煲蒸笼，随米饭一起煮
9.一顿饭的时间，蒸熟之后，撒上葱丝。
宝宝在添加辅食时，通常在6-7个月，第一次可以口服鸡蛋，对于鸡蛋的添加要先从蛋黄的添加开始，蛋黄添加适应之后，再逐渐增加蛋清，从而缓慢逐渐的过渡到整个鸡蛋的添加。蛋清容易导致宝宝出现过敏反应，所以在口服鸡蛋的过程当中，要按上述的原则来进行缓慢、逐渐的添加，通常对于胃肠功能比较好的婴儿，在6个月左右即可以添加，针对有一些胃肠功能不好的孩子，7个月左右时也是可以添加的，在添加鸡蛋时一定要注意观察宝宝是否有过敏反应，或者是否有胃肠不吸收、不耐受的现象发生。
宝宝几个月可以吃鸡蛋宝宝在6个月的时候基本上就可以吃鸡蛋了。但建议刚开始给宝宝吃鸡蛋的时候先吃蛋黄，等宝宝对蛋黄适应了，再逐渐添加蛋清。过早添加蛋清很可能产生过敏反应，如出现荨麻疹等，也可能会出现消化不良。宝宝添加辅食应遵循由稀到稠，由细到粗，有少到多这个原则，所以这个妈妈需要根据宝宝自身的情况来摸索掌握，不能麻木的添加。
宝宝到了需要吃流质食物的时候，妈妈们可以用牛奶或豆浆和鸡蛋一起搅拌均匀，然后加热煮熟就成鸡蛋花，宝宝就可以吃到冲蛋花了。妈妈们给宝宝吃煮鸡蛋的时候，不但要煮熟而且还要掌握时间，一般煮鸡蛋6分钟左右就熟了，如果鸡蛋煮不熟，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟，如果煮过头的话，就会把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样给宝宝吃很不利于消化吸收。吃鸡蛋的方法有很多，由于宝宝的胃功能发育还不够完善，所以，妈妈要给宝宝一定要选择适合宝宝食用的方法来++蛋，这样才能让宝宝健康成长。
肉末炖蛋---以其滑嫩、味道鲜美而著称，总的分为两种做法
一、肉沫（炖）蒸蛋制作
材料：鸡蛋3个、肉沫、葱姜
配料：生抽、盐、油
做法：1、猪里脊肉剁碎成肉末待用；
2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐现将蛋液打散搅拌均匀，加入两倍于蛋液的温水继续搅拌至均匀；
3、取一汤碗或钢盆将打散的水蛋液倒入，放蒸锅内以中火蒸约10-15分钟至熟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
4、在蒸蛋的过程炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许生抽、少许水煸炒加少许盐和糖调味后撒葱花翻炒出锅。
5 、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就更好啦。
二、肉末炖蛋肉末蒸蛋
材料：猪瘦肉、鸡蛋两个
做法：1、打蛋液
2、将肉剁成肉泥
3、将肉泥拌在蛋液里，加入适量盐2倍于鸡蛋的温水搅拌均匀
4、将拌好的肉末水蛋倒入整盘内上笼蒸以中火蒸约10分钟至熟即可。
蛋嫩，肉嫩，老人和孩子全喜欢！
肉末鸡蛋羹是一道家常蒸菜，由饺子馅、生鸡蛋等原材料做成，营养丰富，老少咸宜。并且鸡蛋的营养使用价值也是十分高的，可以补充身体所需要的蛋白肉类食品也可以补充身体所需要的营养元素，这二种食物营养一定可以产生非常好的功效，那麼肉末鸡蛋羹的作法有什么呢？
食物清单
原料：饺子馅适当生鸡蛋适当
调料：姜适当
辅材：香菇粉适当十三香适当油适当盐适量
制做流程
肉末鸡蛋羹的作法
1、把生鸡蛋打撒，用电动打蛋器搅拌均匀，加冷水和盐拌匀称，再加少量食用油拌匀称，用保鲜袋盖好，用木签扎好多个小圆孔。
2、把炒锅加冷水，加鸡蛋液，中文火蒸10分钟上下取下。
3、把姜蒜清洗炒羊肝，小辣椒清洗滚刀块，猪瘦肉炒羊肝，加味级鲜、木薯淀粉拌匀称，加芝麻油拌匀称，静放一会进味。
4、热锅凉油，油烧7成下生姜沫煸炒出香气，下肉沫煸炒出水份出香气，加小辣椒煸炒出香气。
5、加味精、花椒粉煸炒匀称，撒上小香葱末，再把炒好的肉沫浇在蒸熟的鸡蛋羹上边，用汤勺一起挖着吃就可以。
作法二
食物清单
生鸡蛋2个/生猪肉末80g/葱1小撮色拉油1汤匙/腌猪肉末/米酒1勺盐5g/花椒粉5g/生抽1/2汤匙。[1]
制做流程
1.把调味品增加肉沫，拌和，腌10分钟，加切完的葱段，拌和。
2.将生鸡蛋搅拌均匀倒进腌好的肉沫中搅拌。
3.搅拌好后，倒进盛盘里。锅中放水，将蛋羹放到蒸格的中央，蒸6分钟。
4.撒一些葱段，倒小量色拉油在表层，就可以起锅。